ЭКОНОМИКА ФЕРМЫ · ЗАТРАТЫ НА СЫРЬЁ
Во что реально обходится субстрат для микрозелени на лоток, когда урожай и труд уже внутри цифры. Исправьте это всего от $3 в месяц.
Растениеводы считают эту статью по цене мешка, а потом удивляются, куда ушли деньги. Цена мешка тут наименьшая часть. Вот во что каждый субстрат реально обходится на лоток, когда вы посчитали урожай, который он возвращает, минуты, которые он добавляет у мойки, доставку, на которой он приезжает, пол, который он занимает, и счёт за то, чтобы он исчез.
Статья, которую все недооценивают, и всегда в одну сторону
Спросите растениевода, во что обходится его субстрат, и вы получите цену мешка, поделённую на число лотков, которые он наполнил. Это честный ответ на неправильный вопрос. Он относится к субстрату как к вещи, которую вы покупаете, а не как к вещи, которая определяет, сколько у вас будет на продажу в конце недели.
Разрыв между качественной смесью на основе компоста и дешёвым универсальным пакетом с полки строительного магазина составил примерно 25 процентов по весу урожая на тех сортах, что мы выращивали. Приложите это к хозяйству на 100 лотков в неделю с валовой выручкой $4,000 в месяц, и разрыв выйдет около $1,000 в месяц. Ни одна цена мешка в этой категории не двигает $1,000 в месяц. Решение о покупке стоит копейки. Последствие решения о покупке стоит четырёхзначной суммы.
Поэтому полезное сравнение никогда не $0.75 против $0.50. Оно про то, что возвращает лоток каждого варианта, во что каждый обходится вам в обработке и во что обходится от каждого избавиться.
Во что каждый вариант обходится при покупке
Стоимость на лоток 10 на 20, с индексом урожая из наших собственных испытаний на microGREEN FX, где безторфяная смесь на основе компоста принята за 100. Срок хранения указан для холодильника, по sunflower, pea, radish, broccoli и салатной смеси.
| Субстрат | Стоимость на лоток | Индекс урожая | Срок хранения | Где окупается |
|---|---|---|---|---|
| Безторфяная смесь на основе компоста | от $0.75 до $1.60 | 100 | от 10 до 14 дней | Розница и CSA, где вес это выручка |
| Кокосовый койр | от $0.40 до $1.20 | от 85 до 90 | от 8 до 12 дней | Поставки ресторанам в пакетах |
| Конопляное волокно | от $0.50 до $1.20 | от 80 до 85 | от 7 до 10 дней | Продуктовые сети и крупная фасовка |
| Джутовое волокно или мешковина | от $0.30 до $0.80 | от 75 до 85 | от 7 до 10 дней | Домашний масштаб, слишком нестабильно для ставки |
| Торфяная смесь | от $0.50 до $1.40 | от 95 до 100 | от 10 до 14 дней | Уходит, по предпочтениям покупателей, а не по агрономии |
Стоимость на лоток это неправильная цифра. Правильная это стоимость на проданную единицу.
Возьмите самую дешёвую строку и самую дорогую. Джут за $0.30, компостная смесь за $1.60. Разница $1.30, и $1.30 на лоток действительно стоит забрать, если ничего больше не меняется.
Кое-что меняется. Примените индекс урожая, и джутовый лоток сходит со стойки с продуктом на пятую или четвёртую часть меньше. Он наполняет на пятую или четвёртую часть меньше контейнеров. На любом лотке, готовый продукт с которого стоит несколько долларов, пятая часть урожая стоит заметно больше $1.30, и дешёвый вариант с приличным отрывом оказывается дорогим.
Эта арифметика переворачивается только тогда, когда вес урожая не ваше ограничение. Если вы уже выращиваете больше, чем можете продать, дефицит у вас в месте на стойке и в собственном времени, а не в весе, и покупать урожай, который вы не сбудете, значит покупать компост. Вот настоящий вопрос под всем этим сравнением. Вам не хватает продукта или не хватает покупателей? Растениеводу с листом ожидания надо оптимизировать вес. Растениеводу с непроданным остатком надо оптимизировать время.
Минута труда у мойки
Смесь на основе компоста оставляет мелкую крошку на срезанных стеблях, и ответ на это быстрая промывка при срезе, которая добавляет около тридцати секунд на лоток. Тридцать секунд читаются как ничто. Разверните их.
При 100 лотках в неделю это пятьдесят минут в неделю, то есть чуть больше 43 часов за год. Оцените свой час честно. При $20 в час выходит меньше $900 в год вашего времени, потраченного на защиту выигрыша в урожае, который при том же объёме стоит больше. Обмен держится, но еле-еле, и он перестаёт держаться, если вы цените свой час выше или если объём у вас ниже.
Волокнистые варианты возвращают эти минуты напрямую. В этом весь их трудовой аргумент, и он настоящий. Это же и тот аргумент, который игнорируют, потому что минуты никогда не приходят счётом. Никто не выставляет вам счёт за лишние пятьдесят минут. Они просто съедают конец вашей субботы.
Ещё одна несчитаемая статья труда: разброс. Джут и мешковина гуляют от партии к партии по толщине и впитыванию, и каждая партия, которая ведёт себя иначе, стоит круга подстройки. Мы вели оба квартал и остановились, не из-за цены и не из-за веса, а потому что непостоянство это регулярная статья затрат, которая нигде не появляется ни в одном столбце.
Повторное использование и счёт на дальнем конце
Отработанный субстрат может пройти круг ещё раз. Разрежьте корневой мат, проработайте его обратно, и второй цикл даст примерно от 60 до 70 процентов первого. После двух циклов он истощён, забит корневыми остатками и несёт реальную инфекционную нагрузку. На этом этапе он идёт в компостную кучу.
Стоит ли повторное использование делать вообще, это прямое сравнение, и обычно оно проигрывает. Вы тратите минуты труда, чтобы вернуть доли доллара затрат, принимая при этом риск, который измеряется целыми лотками, а не центами. Один потерянный лоток стирает сезон экономии.
Утилизацию не считает никто, и именно она сильнее всего зависит от того, где вы растите. Растениевод с кучей и тачкой не платит ничего и получает улучшитель почвы. Растениевод в арендованном помещении в городе платит вывозчику, обычно по весу, а субстрат на основе компоста весит в несколько раз больше, чем такое же количество отработанных волокнистых матов. Прежде чем решить, что какой-то вариант дёшев, выясните, во что вам обойдётся его убрать. Волокно это лёгкий выбор на обоих концах своей жизни, и в арендованном помещении это может решить весь вопрос.
Доставка и место на полу
Цена с доставкой это не цена на полке. Фасованный субстрат на основе компоста плотный, доставка считается по весу, и паллета обходится в перевозке ощутимо дороже, чем такое же количество волокнистых матов или прессованных брикетов койра. Именно поэтому койр везут прессованным. Это самый дешёвый способ перевезти субстрат через океан, и экономия доходит до вас как более низкая цена с доставкой.
Хранение это тот же аргумент в помещении. Месячный запас субстрата для недели в 100 лотков занимает реальную площадь в маленьком помещении, а у площади в арендованном месте есть арендная плата, считаете вы её или нет. Прессованные брикеты занимают долю от объёма рассыпного фасованного эквивалента.
Оптовая закупка снижает стоимость сырья, и оптовая цена на компостную смесь идёт от $0.50 до $0.80 за кварту против розничной цены в мешках. Окупаемость реальна, но приходит медленно, и приходит она как замороженные деньги и площадь, которой у вас больше нет. Оптовый заказ, который переживает собственный срок хранения или мешает подойти к стойке, никому ничего не сэкономил.
Я полгода покупал все варианты, что находил, и сравнивал их. Различия между брендами внутри категории оказались меньше, чем я ожидал. Различия между категориями оказались ровно такими, как microGREEN FX уже публиковал. Выберите категорию, выберите скучного и стабильного поставщика и перестаньте платить себе за то, чтобы это переспрашивать.
Растениевод микрозелени, Вермонт
Какой канал платит за какой субстрат
Ни один покупатель не платит надбавку за саму среду. Никто на рынке никогда не доплачивал за то, что вы растили на койре. Субстрат меняет то, сколько продукта у вас есть на продажу и во что вам обошлось довести его до упаковки. Так что подбирайте его под канал, а не под картинку на пачке.
- Розница на фермерском рынке. Вес это выручка, а сделку закрывает вкус. Безторфяная смесь на основе компоста, а промывку примите как данность.
- Ресторанный опт. Зависит целиком от упаковки. Поставки в больших пакетах вознаграждают более чистый продукт с койра. Контейнеры всё равно промывают, поэтому берите урожай.
- Продуктовый опт. Ограничение это срок хранения, а покупатель берёт без пробы, так что продаёт внешний вид. Волокно или койр, а разрыв в весе примите как входной билет.
- Паи CSA. Подготовленные покупатели, которым вкус важнее визуального совершенства и которые спокойно переупакуют. Максимизируйте вес.
Обратите внимание: три из четырёх ответов идут от упаковки, а не от выращивания. Обычно это признак того, что перед вами бизнес-решение в агрономическом костюме.
Вопрос о торфе, посчитанный честно
Торф стоит примерно столько же и возвращает примерно столько же. Значит, это вообще не решение о затратах. Это решение о доступе к рынку, и обсуждать его надо в этих терминах, а не через урожай.
Великобритания, Ирландия и несколько стран ЕС ввели частичные или полные ограничения на садовый торф, а Северная Америка движется туда же. Крупные ритейлеры и продуктовые сети теперь спрашивают органических поставщиков о безторфяных практиках в рамках проверок устойчивости. Вот денежная сторона: требование покупателя, которое вы не можете выполнить, это канал, в который вы не можете войти, а быть к этому готовым сегодня не стоит ничего, потому что урожай одинаков.
На microGREEN FX я перестал покупать готовую смесь в начале 2022 года и начал делать свою с нуля: на основе компоста, без торфяного мха. Мы называем её MicroThrive Soil. Техзадание было про вкус, питательность и лёжкость, и я хочу быть честным: это то, ради чего я её строил, а не лабораторный результат, о котором я вам докладываю. Урожай остался идентичным торфяной смеси, которую она заменила. Это было моё решение для моей фермы. Большинство фасованных смесей для микрозелени на полке по-прежнему торфяные, множество хороших растениеводов ими пользуются и получают отличные лотки, и если это про вас, то в вашем хозяйстве всё в порядке.
Как решить, не потратив на это сезон
Не переключайтесь по таблице и не переключайтесь по ветке на форуме. Поставьте четыре лотка кандидата против четырёх лотков вашего текущего субстрата, тот же сорт, та же неделя, та же стойка. Взвесьте оба. Всё, что ниже 90 процентов от вашего контроля, считайте отказом, а всё, что выше, заслуживает второго прогона, прежде чем вы закажете паллету.
Возиться стоит потому, что рейтинг действительно свой у каждого хозяйства. Ваше помещение, ваша вода, ваши сорта и ваши покупатели не мои. Везде держится только форма ответа: стоимость сырья это погрешность округления, урожай и труд нет, а для всех, кто платит аренду, вопрос решает утилизация.
Где здесь приложение
Каждый лоток, который вы вносите в Grown Like A Pro, несёт субстрат, в котором он рос, вес, который он дал, и цену, по которой он продан. Аналитика затем ранжирует ваши варианты по долларам с квадратного фута для вашего хозяйства, а не для моего, и это единственный рейтинг, который приносит деньги. Большинство растениеводов, кто прогоняет это квартал, обнаруживает, что их интуиция ошиблась минимум по одному сорту.
Базовая аналитика и экспорт в CSV начинаются с Solo за $3.00 в месяц. Grower за $12.99 добавляет 30 вопросов в день к Glappy, помощнику, который прочитает фото лотка и назовёт вероятную причину, а Pro за $19.99 поднимает лимит до 100 в день. План за $0 несёт 8 активных лотков, неограниченное число сортов микрозелени и полную шпаргалку, и этого хватает, чтобы провести сравнение на четырёх лотках, не платя ничего.
GLAP есть в Google Play для Android и работает в любом браузере. Сборка для iOS находится на проверке в App Store.
Ранжируйте свои субстраты по долларам с квадратного фута →Мешок уже куплен и нужно правильно засыпать его в лоток? Следуйте регламенту из десяти шагов по заполнению и предварительному увлажнению лотка 10 на 20 → Там про просеивание, тест на сжатие, глубину засыпки, выравнивание, уплотнение и про то, как волокнистый мат меняет порядок действий.
Частые вопросы
Сколько стоит субстрат в расчёте на лоток?
Примерно от $0.30 до $1.60 за стандартный лоток 10 на 20, в зависимости от варианта. Джут и мешковина самые дешёвые, от $0.30 до $0.80, кокосовый койр идёт от $0.40 до $1.20, конопля от $0.50 до $1.20, торфяные смеси от $0.50 до $1.40, а качественная безторфяная смесь на основе компоста от $0.75 до $1.60. Этот разброс слишком мал, чтобы решать что-то сам по себе. И семена, и труд статьи крупнее, а вес урожая, который даёт каждый вариант, ещё крупнее.
Какой субстрат дешевле всего, когда посчитан урожай?
В большинстве хозяйств это безторфяная смесь на основе компоста, хотя купить её дороже всего. Если принять её урожай за 100, койр даёт от 85 до 90, конопля от 80 до 85, а джут или мешковина от 75 до 85. Отказаться от пятой части веса урожая стоит куда дороже, чем те $1.30 на лоток, которые вы сэкономили при покупке. Исключение это растениевод, который не может продать даже то, что уже вырастил, потому что тогда вес не ограничение и платить за урожай, который вы не сбудете, бессмысленно.
Экономит ли беспочвенный вариант достаточно труда, чтобы окупиться?
Иногда, и зависит это от вашего объёма и от того, во сколько вы цените свой час. Смесь на основе компоста добавляет около тридцати секунд на лоток при срезе на промывку, это пятьдесят минут в неделю при 100 лотках и чуть больше 43 часов в год. При $20 в час выходит меньше $900 вашего времени против выигрыша в урожае, который при том же объёме стоит больше. Снизьте объём или поднимите свою часовую ставку, и обмен переворачивается, поэтому ответ действительно разный для растениевода выходного дня и для того, кто занят полный день.
Стоит ли повторное использование отработанного субстрата этой экономии?
Редко. Второй цикл даёт примерно от 60 до 70 процентов первого, а после двух циклов материал истощён, набит корневыми остатками и несёт инфекционную нагрузку, так что его место в компостной куче. Вы тратите минуты труда, чтобы вернуть доли доллара затрат, и берёте на себя риск, который измеряется целыми лотками. Один потерянный лоток стирает сезон такой экономии, и именно поэтому большинство тех, кто пробует повторное использование, тихо бросают.
Во что обходится избавиться от отработанного субстрата?
От нуля до заметной ежемесячной статьи, и зависит это целиком от вашей площадки. С кучей и тачкой это бесплатно, и материал возвращается как улучшитель почвы. В арендованном помещении в городе вы платите вывозчику, обычно по весу, а субстрат на основе компоста весит в несколько раз больше, чем такой же объём отработанного волокна. Растениеводы на аренде регулярно обнаруживают, что вопрос за них решает именно утилизация, и это та статья затрат, которую почти никто не проверяет перед покупкой.
Даёт ли субстрат, на котором я расту, надбавку к цене?
Нет. Ни один покупатель никогда не платил больше из-за среды в лотке. Среда меняет то, сколько продукта у вас есть на продажу и во что вам обошлось довести его до упаковки. Частичное исключение это отсутствие торфа, и даже тогда ценность в доступе, а не в цене: часть ритейлеров и продуктовых сетей уже спрашивает органических поставщиков о безторфяных практиках, так что это может открыть канал, а не поднять то, что канал вам платит.
Торф дешевле безторфяной смеси?
Нет, и урожай он тоже не поднимает. Торфяные смеси идут от $0.50 до $1.40 на лоток против $0.75 до $1.60 у безторфяной смеси на основе компоста, а вес урожая одинаков. Значит, торф это не аргумент о затратах. Это аргумент о доступе к рынку. Великобритания, Ирландия и несколько стран ЕС ограничили садовый торф, Северная Америка движется туда же, и крупные покупатели начинают задавать вопросы. Перейти дёшево именно потому, что с урожаем ничего не происходит.
Как вообще решить, менять ли субстрат?
Поставьте четыре лотка кандидата против четырёх лотков вашего текущего варианта в одну неделю, на одной стойке, с одним сортом, и взвесьте оба. Всё, что ниже 90 процентов от вашего контроля, это нет. Всё, что выше, заслуживает второго прогона, прежде чем вы закажете паллету. Рейтинг привязан к конкретному хозяйству, потому что ваше помещение, вода, сорта и покупатели не чужие, а таблица, построенная на цифрах другой фермы, уверенно скажет вам неправду.
Итог
Перестаньте искать самый дешёвый мешок. Закупочная цена субстрата лежит между $0.30 и $1.60 на лоток, и внутри разброса в $1.30 не живёт ни одно решение, которое стоит принимать. Деньги в весе урожая, который даёт среда, в минутах, которые она стоит вам у мойки, в доставке и площади, которую она занимает, и в счёте за её вывоз.
Считайте в стоимости на проданную единицу. Пусть выбор между близкими вариантами сделают ваш канал и ваша площадка: вес для розницы и CSA, чистота и срок хранения для продуктовых сетей, вес на утилизацию, если вы платите аренду. А потом оставьте это в покое и дайте своей технике расти против неизменной переменной, потому что половина споров о субстратах в интернете это два растениевода, сравнивающих собственную нестабильность.