ECONOMIA DEL COLTIVATORE · COSTO DEGLI INPUT
Quanto costa davvero il substrato per microgreens a vassoio, una volta messe nel conto resa e manodopera. Risolvilo da soli $3 al mese.
I coltivatori valutano questo input al sacco e poi si chiedono dove siano finiti i soldi. Il prezzo del sacco è la parte più piccola. Ecco quanto costa davvero a vassoio ogni substrato una volta contati il raccolto che restituisce, i minuti che aggiunge al lavello, il trasporto su cui arriva, il pavimento che occupa e la fattura per farlo sparire di nuovo.
L'input che tutti sottovalutano, e sempre nella stessa direzione
Chiedi a un coltivatore quanto gli costa il substrato e ti dà il prezzo del sacco diviso per il numero di vassoi che ha riempito. È una risposta onesta alla domanda sbagliata. Tratta il substrato come una cosa che compri invece che come la cosa che determina quanto avrai da vendere a fine settimana.
Lo scarto tra una buona miscela a base di compost e un sacco generico preso da uno scaffale di ferramenta è stato di circa il 25 percento sul peso raccolto, su tutte le varietà che coltivavamo. Applicalo a un'attività da 100 vassoi a settimana che fattura $4,000 al mese e lo scarto vale circa $1,000 al mese. Nessun prezzo del sacco in questa categoria sposta $1,000 al mese. La decisione di acquisto vale centesimi. La conseguenza della decisione di acquisto vale quattro cifre.
Quindi il confronto utile non è mai $0.75 contro $0.50. È quanto restituisce un vassoio di ciascuno, quanto ti costa maneggiarlo e quanto costa liberartene.
Quanto costa comprare ogni opzione
Costo di input per vassoio 10 per 20, con l'indice di resa dalle nostre prove a microGREEN FX, rapportato a 100 sulla miscela senza torba a base di compost. La conservabilità è in frigorifero, su girasole, pisello, ravanello, broccolo e mix da insalata.
| Substrato | Costo di input per vassoio | Indice di resa | Conservabilità | Dove conviene |
|---|---|---|---|---|
| Miscela senza torba a base di compost | $0.75 a $1.60 | 100 | 10 a 14 giorni | Dettaglio e CSA, dove il peso è ricavo |
| Fibra di cocco | $0.40 a $1.20 | 85 a 90 | 8 a 12 giorni | Fornitura in busta ai ristoranti |
| Fibra di canapa | $0.50 a $1.20 | 80 a 85 | 7 a 10 giorni | Distribuzione e confezionamento sfuso |
| Fibra di iuta o tela di juta | $0.30 a $0.80 | 75 a 85 | 7 a 10 giorni | Scala amatoriale, troppo variabile per impegnarsi |
| Miscela a base di torba | $0.50 a $1.40 | 95 a 100 | 10 a 14 giorni | In calo, per preferenza degli acquirenti e non per agronomia |
Il costo per vassoio è il numero sbagliato. Il costo per unità venduta è quello giusto.
Prendi la riga più economica e quella più cara. Iuta a $0.30, miscela a base di compost a $1.60. La differenza è $1.30, e $1.30 a vassoio vale davvero la pena averli se non cambia nient'altro.
Qualcos'altro cambia. Applica l'indice di resa e il vassoio di iuta esce dallo scaffale con un quinto o un quarto di prodotto in meno. Riempie un quinto o un quarto di vaschette in meno. Su qualsiasi vassoio il cui prodotto finito vale diversi dollari, un quinto del raccolto vale parecchio più di $1.30, e l'opzione economica si rivela quella cara con un margine comodo.
Quell'aritmetica si ribalta solo quando il peso raccolto non è il tuo vincolo. Se stai già coltivando più di quanto riesci a vendere, la risorsa scarsa è lo spazio sugli scaffali e il tuo tempo, non il peso, e comprare resa che non riesci a piazzare significa comprare compost. Ed è la vera domanda sotto tutto questo confronto. Ti manca prodotto o ti mancano acquirenti? Un coltivatore con una lista d'attesa deve ottimizzare per il peso. Un coltivatore con stock invenduto deve ottimizzare per il tempo.
Il minuto di manodopera al lavello
Una miscela a base di compost lascia granelli fini sugli steli tagliati, e la risposta è un risciacquo veloce in raccolta che aggiunge circa trenta secondi a vassoio. Trenta secondi sembrano niente. Facciamo il conto.
Con 100 vassoi a settimana sono cinquanta minuti a settimana, cioè poco più di 43 ore in un anno. Dai un prezzo onesto alla tua ora. A $20 l'ora sono meno di $900 all'anno del tuo tempo, spesi per proteggere un vantaggio di resa che allo stesso volume vale di più. Lo scambio regge, ma di poco, e smette di reggere se valuti di più la tua ora o se il tuo volume è più basso.
Le opzioni in fibra quei minuti te li restituiscono subito. È tutta qui la loro argomentazione sulla manodopera, ed è un'argomentazione reale. È anche quella che viene ignorata, perché i minuti non arrivano mai sotto forma di fattura. Nessuno ti manda il conto dei cinquanta minuti in più. Semplicemente ti mangiano la fine del sabato.
Un'altra voce di manodopera che non viene mai contata: la variabilità. Iuta e tela di juta cambiano da lotto a lotto in spessore e assorbenza, e ogni lotto che si comporta diversamente costa un giro di aggiustamenti. Le abbiamo usate entrambe per un trimestre e poi abbiamo smesso, non per il prezzo e non per il peso, ma perché l'incoerenza è un costo ricorrente che non compare in nessuna colonna.
Riutilizzo, e il conto in fondo alla filiera
Il substrato esausto può fare un altro giro. Taglia il feltro di radici, rilavoralo e il secondo ciclo restituisce circa il 60 o 70 percento del primo. Dopo due cicli è impoverito, carico di residui di radici e con una pressione patogena reale. A quel punto va nel cumulo del compost.
Se il riutilizzo convenga è un confronto diretto e di solito lo perde. Stai spendendo minuti di manodopera per recuperare una frazione di dollaro di input, accettando un rischio quotato in vassoi interi invece che in centesimi. Un vassoio perso cancella una stagione di risparmio.
Lo smaltimento è la voce che non calcola nessuno, ed è quella che varia di più a seconda di dove coltivi. Chi ha un cumulo e una carriola non paga niente e ci guadagna un ammendante. Chi sta in un capannone in affitto in città paga un trasportatore, di solito a peso, e un substrato a base di compost pesa diverse volte quanto lo stesso numero di fogli di fibra esausti. Prima di concludere che un'opzione è economica, scopri quanto ti costa farla sparire. La fibra è la scelta leggera a entrambe le estremità della sua vita, e in un capannone in affitto questo può decidere tutta la questione.
Trasporto e spazio a terra
Il prezzo consegnato non è il prezzo a scaffale. Il substrato a base di compost in sacchi è denso, il trasporto si paga a peso e un bancale costa sensibilmente di più da muovere rispetto allo stesso numero di fogli di fibra o di mattonelle di cocco compresso. È esattamente per questo che il cocco viaggia compresso. È il modo più economico di spostare un substrato di coltivazione attraverso un oceano, e il risparmio ti arriva come prezzo consegnato più basso.
Lo stoccaggio è lo stesso ragionamento al chiuso. Un mese di substrato per una settimana da 100 vassoi è un ingombro reale in un piccolo capannone, e il pavimento in uno spazio in affitto ha un canone attaccato, che tu lo conti o no. Le mattonelle compresse occupano una frazione dello spazio dell'equivalente sfuso in sacchi.
Comprare all'ingrosso taglia il costo di input, e il prezzo all'ingrosso di una miscela a base di compost va da $0.50 a $0.80 al quarto di gallone contro il prezzo del sacco al dettaglio. Il ritorno è reale ma arriva lentamente, e arriva sotto forma di liquidità immobilizzata e di pavimento che non hai più. Un ordine all'ingrosso che sopravvive alla propria conservabilità o che ti sta tra i piedi accanto agli scaffali non ha fatto risparmiare niente a nessuno.
Ho passato sei mesi a comprare ogni opzione che riuscivo a trovare e a confrontarle. Le differenze tra marchi dentro la stessa categoria erano più piccole di quanto mi aspettassi. Le differenze tra categorie erano esattamente quelle che microGREEN FX aveva già pubblicato. Scegli la categoria, scegli un fornitore noioso e costante e smetti di pagarti per rimettere tutto in discussione.
Coltivatore di microgreens, Vermont
Quale canale paga quale substrato
Nessun acquirente paga un sovrapprezzo per il substrato in sé. Nessuno a un banco del mercato ha mai pagato di più perché hai coltivato su fibra di cocco. Quello che il substrato cambia è quanto prodotto hai da vendere e quanto ti è costato metterlo in confezione. Quindi abbinalo al canale, non alla fotografia sulla confezione.
- Dettaglio al mercato contadino. Il peso è ricavo e il sapore chiude la vendita. Miscela senza torba a base di compost, e assorbi il risciacquo.
- Ingrosso ristorazione. Dipende interamente dal confezionamento. Le consegne sfuse in busta premiano il prodotto più pulito su fibra di cocco. Le vaschette vengono comunque risciacquate, quindi prenditi la resa.
- Ingrosso alimentare. Il vincolo è la conservabilità e il cliente compra senza assaggiare, quindi è la presentazione a vendere. Fibra o cocco, e accetta lo scarto di peso come costo di ingresso.
- Quote CSA. Acquirenti informati a cui interessa il sapore più della perfezione visiva e che rinfustano volentieri. Massimizza il peso.
Nota che tre risposte su quattro dipendono dal confezionamento più che dalla coltivazione. Di solito è il segnale che stai guardando una decisione commerciale travestita da agronomia.
La questione torba, valutata onestamente
La torba costa più o meno uguale e rende più o meno uguale. Quindi questa non è affatto una decisione di costo. È una decisione di accesso al mercato, e va discussa su quei termini invece che sulla resa.
Regno Unito, Irlanda e diversi paesi UE hanno introdotto restrizioni parziali o totali sulla torba orticola, e il Nord America sta andando nella stessa direzione. Grandi rivenditori e catene della distribuzione ora chiedono ai fornitori biologici delle pratiche senza torba nell'ambito delle verifiche di sostenibilità. È qui che stanno i soldi: un requisito dell'acquirente che non riesci a soddisfare è un canale in cui non riesci a entrare, ed essere pronti oggi non costa niente perché le rese sono equivalenti.
A microGREEN FX ho smesso di comprare una miscela all'inizio del 2022 e ho cominciato a farmela da zero: a base di compost, senza torba dentro. La chiamiamo MicroThrive Soil. Sapore, nutrienti e durata erano il brief di progetto, e voglio essere chiaro sul fatto che è per questo che l'ho costruita, non è un risultato di laboratorio che ti sto riportando. La resa è rimasta identica alla miscela a base di torba che ha sostituito. È stata la mia scelta per la mia azienda. Quasi tutte le miscele per microgreens in sacco che trovi a scaffale sono ancora a base di torba, tanti bravi coltivatori le usano e producono vassoi eccellenti, e se sei tra loro non c'è niente di sbagliato nella tua attività.
Come decidere senza passarci una stagione
Non cambiare per un foglio di calcolo e non cambiare per un thread di forum. Metti quattro vassoi del candidato contro quattro vassoi del tuo substrato attuale, stessa varietà, stessa settimana, stesso scaffale. Pesa entrambi. Tratta come un no tutto ciò che sta sotto il 90 percento del tuo controllo, e come degno di una seconda prova tutto ciò che sta sopra, prima di impegnarti su un bancale.
Il motivo per prendersi il disturbo è che la classifica è davvero specifica per ogni azienda. La tua stanza, la tua acqua, le tue varietà e i tuoi acquirenti non sono i miei. Quello che vale ovunque è la forma della risposta: il costo di input è un arrotondamento, resa e manodopera no, e lo smaltimento decide tutto per chiunque paghi un affitto.
Dove entra l'app
Ogni vassoio che registri in Grown Like A Pro porta con sé il substrato in cui è cresciuto, il peso che ha prodotto e il prezzo a cui è stato venduto. Le analisi poi ordinano le tue opzioni per dollari per piede quadro nella tua azienda invece che nella mia, che è l'unica classifica che paga. Quasi tutti i coltivatori che la usano per un trimestre scoprono che il loro istinto era sbagliato su almeno una varietà.
Analisi di base ed export CSV partono con Solo a $3.00 al mese. Grower a $12.99 aggiunge 30 domande al giorno con Glappy, l'assistente che legge la foto di un vassoio e ti dice la causa probabile, e Pro a $19.99 porta il limite a 100 al giorno. Il piano da $0 include 8 vassoi attivi, varietà di microgreens illimitate e il prontuario completo, che basta per fare il confronto a quattro vassoi qui sopra senza pagare niente.
GLAP è su Google Play per Android e funziona in qualsiasi browser. La versione iOS è in revisione sull'App Store.
Ordina i tuoi substrati per dollari per piede quadro →Hai già comprato il sacco e devi metterlo in un vassoio come si deve? Segui la procedura da banco in dieci passi per riempire e preinumidire un vassoio 10 per 20 → Copre la setacciatura, il test della stretta, la profondità di riempimento, il livellamento, la compattazione e come un tappetino di fibra cambia la sequenza.
Domande frequenti
Quanto costa il substrato di coltivazione per vassoio?
Tra circa $0.30 e $1.60 per un vassoio standard 10 per 20, a seconda dell'opzione. Iuta e tela di juta sono le più economiche, da $0.30 a $0.80, la fibra di cocco va da $0.40 a $1.20, la canapa da $0.50 a $1.20, le miscele a base di torba da $0.50 a $1.40 e una buona miscela senza torba a base di compost da $0.75 a $1.60. Questa forbice è abbastanza stretta da non dover decidere nulla da sola. Seme e manodopera sono entrambe voci più grandi, e il peso raccolto che ogni opzione restituisce lo è ancora di più.
Quale substrato è il più economico una volta contata la resa?
La miscela senza torba a base di compost, nella maggior parte delle aziende, anche se è la più cara da comprare. Fissando a 100 l'indice di resa di quella miscela, la fibra di cocco restituisce da 85 a 90, la canapa da 80 a 85 e iuta o tela di juta da 75 a 85. Rinunciare a un quinto del peso raccolto costa molto più degli $1.30 a vassoio risparmiati all'acquisto. L'eccezione è il coltivatore che non riesce a vendere tutto quello che già produce, perché in quel caso il vincolo non è il peso e pagare per una resa che non riuscirai a piazzare non ha senso.
Un'opzione senza terra fa risparmiare abbastanza manodopera da ripagarsi?
A volte, e dipende dal tuo volume e da quanto vale un'ora del tuo tempo. Una miscela a base di compost aggiunge circa trenta secondi a vassoio in raccolta per un risciacquo, cioè cinquanta minuti a settimana con 100 vassoi e poco più di 43 ore all'anno. A $20 l'ora sono meno di $900 di tempo tuo, contro un vantaggio di resa che allo stesso volume vale di più. Abbassa il volume o alza la tua tariffa oraria e lo scambio si ribalta, ed è per questo che la risposta è davvero diversa per chi coltiva nel fine settimana e per chi lo fa a tempo pieno.
Riutilizzare il substrato esausto vale il risparmio?
Raramente. Un secondo ciclo restituisce circa il 60 o 70 percento del primo, e dopo due cicli il materiale è impoverito, pieno di residui di radici e carico di pressione patogena, quindi il suo posto è nel cumulo del compost. Stai spendendo minuti di manodopera per recuperare una frazione di dollaro di input mentre ti assumi un rischio quotato in vassoi interi. Un solo vassoio perso cancella una stagione di risparmio, ed è per questo che quasi tutti i coltivatori che provano il riutilizzo smettono in silenzio.
Quanto costa liberarsi del substrato esausto?
Da zero a una voce mensile vera, e dipende interamente dal tuo sito. Con un cumulo e una carriola è gratis e ti torna indietro come ammendante. In un capannone in affitto in città paghi un trasportatore, di solito a peso, e un substrato a base di compost pesa diverse volte la fibra esausta equivalente. Chi affitta lo spazio scopre regolarmente che è lo smaltimento a decidere la questione, ed è l'unico costo di input che quasi nessuno verifica prima di comprare.
Il substrato su cui coltivo mi fa guadagnare un sovrapprezzo?
No. Nessun acquirente ha mai pagato di più per il substrato nel vassoio. Quello che il substrato cambia è quanto prodotto hai da vendere e quanto ti è costato portarlo alla confezione. Il senza torba è l'eccezione parziale, e anche lì il valore è l'accesso più che il prezzo: alcuni rivenditori e catene della distribuzione ora chiedono ai fornitori biologici delle pratiche senza torba, quindi può aprirti un canale invece di alzare quello che quel canale ti paga.
La torba costa meno del senza torba?
No, e non rende nemmeno di più. Le miscele a base di torba vanno da $0.50 a $1.40 a vassoio contro $0.75 a $1.60 per il senza torba a base di compost, e i pesi raccolti sono equivalenti. Quindi la torba non è un argomento di costo. È un argomento di accesso al mercato. Regno Unito, Irlanda e diversi paesi UE hanno limitato la torba orticola, il Nord America sta andando nella stessa direzione e i grandi acquirenti cominciano a porre domande. Cambiare costa poco proprio perché sulla resa non cambia nulla.
Come decido se cambiare o no?
Metti quattro vassoi del candidato contro quattro vassoi della tua opzione attuale nella stessa settimana, sullo stesso scaffale, con la stessa varietà, e pesa entrambi. Tutto ciò che sta sotto il 90 percento del tuo controllo è un no. Tutto ciò che sta sopra si merita una seconda prova prima di impegnarti su un bancale. La classifica è specifica per ogni azienda, perché la tua stanza, la tua acqua, le tue varietà e i tuoi acquirenti non sono quelli di qualcun altro, e un foglio di calcolo costruito sui numeri di un'altra azienda ti dirà con grande sicurezza la cosa sbagliata.
In conclusione
Smetti di cercare il sacco più economico. Il prezzo di acquisto di un substrato di coltivazione sta tra $0.30 e $1.60 a vassoio, e nessuna decisione che valga la pena vive dentro una forbice da $1.30. I soldi stanno nel peso raccolto che il substrato restituisce, nei minuti che ti costa al lavello, nel trasporto e nel pavimento che occupa e nella fattura per portarlo via.
Ragiona in costo per unità venduta. Lascia che siano il tuo canale e il tuo sito a sciogliere il pareggio: il peso per dettaglio e CSA, pulizia e conservabilità per la distribuzione, il peso da smaltire se paghi un affitto. Poi lascia stare e lascia che sia la tua tecnica a migliorare contro una variabile fissa, perché metà delle discussioni online sui substrati sono due coltivatori che confrontano la propria incoerenza.