BUSINESS DEI MICROGREENS · LA DECISIONE
La certificazione biologica conviene per i microgreens? Le quote, il sovrapprezzo, il rientro. Risolvilo da soli $3 al mese.
La certificazione non cambia come coltivi. Cambia quello che ti è permesso stampare e chi ti è permesso avere come cliente. Quindi questa è una questione di aritmetica, non di agricoltura: quanto costa in quote e in ore, quanto rende il sovrapprezzo e quanto in fretta le due cose si incontrano.
Stai comprando una dicitura, non una pratica
Quasi tutti i coltivatori che si pongono questa domanda coltivano già come descrive lo standard. Nessun diserbante. Nessun fertilizzante di sintesi. Input puliti. Nel giorno in cui arriva l'approvazione non deve cambiare niente nella stanza.
Quello che cambia è il vocabolario che ti è permesso usare in pubblico e le porte che quel vocabolario apre. Senza, puoi descrivere come coltivi con parole tue, ma non puoi usare quella protetta, né il sigillo USDA Organic, su una confezione, uno striscione, un sito o un listino. Con, puoi, e una serie di acquirenti prima irraggiungibili diventa contattabile.
Quindi poni la domanda come la porrebbe un acquirente. Quale dei miei clienti l'ha chiesta? Se la risposta onesta è nessuno, stai comprando un'opzione su canali futuri invece di risolvere un problema presente. Resta un acquisto legittimo. È semplicemente un altro acquisto, e merita un altro conto.
Quanto costa in quote
Qui certificazione significa il National Organic Program dell'USDA, il programma biologico nazionale statunitense, amministrato tramite enti di certificazione accreditati dall'USDA. Le quote variano da ente a ente e sono proporzionate al fatturato lordo, quindi un'azienda che gira 90 vassoi a settimana e una che ne gira 900 non pagano lo stesso. Le fasce qui sotto sono rappresentative di una piccola attività di microgreens sotto i duecento vassoi a settimana.
| Voce | Importo | Note |
|---|---|---|
| Quota di domanda | $200 a $400 | Una tantum, pagata al momento dell'invio |
| Quota del primo anno | $500 a $1,100 | Proporzionata al fatturato lordo |
| Viaggio per la visita in loco | $0 a $150 | Alcuni ispettori fatturano il viaggio, altri lo assorbono |
| Totale primo anno | $700 a $1,650 | Prima di qualsiasi rimborso |
| Rimborso del contributo | fino a -$750 | 75 percento dell'esborso, con un tetto di $750 |
| Netto primo anno | $300 a $900 | Quello che quasi tutte le piccole aziende sborsano davvero |
| Rinnovo annuale | $400 a $900 | Prima del rimborso |
| Rinnovo netto | $150 a $300 | Dopo il rimborso, dal secondo anno in poi |
Il contributo è la voce che quasi tutti i nuovi coltivatori si perdono del tutto. È l'USDA Organic Certification Cost Share Program, il programma federale di contributo ai costi della certificazione biologica. Si richiede al dipartimento dell'agricoltura del tuo stato a posteriori, quando esistono la lettera di approvazione e le ricevute delle quote, e il rimborso di solito arriva entro sessanta giorni. Saltarlo raddoppia più o meno quello che ti costa il primo anno, il che ne fa la pratica amministrativa più costosa di cui nessuno ti parla.
C'è un altro numero che va in questa colonna ed è facile da dimenticare: il rinnovo è per sempre. Questo è un abbonamento, non un acquisto. Qualsiasi azienda che faccia il conto dovrebbe confrontare $150 o $300 all'anno con un sovrapprezzo annuo, non una quota una tantum con un guadagno una tantum.
Quanto costa in ore
Le quote sono la metà visibile. L'altra metà è il tuo tempo, e i coltivatori si dimenticano sistematicamente di dargli un prezzo perché non arriva nessuna fattura.
La domanda in sé è il blocco più grosso: scrivere il piano, raccogliere il materiale di supporto, gestire le richieste di chiarimento che tornano indietro. Dopodiché si assesta su un'abitudine di manutenzione misurabile in minuti al giorno invece che in un progetto. Ma la prima passata è lavoro vero, e cade sulle stesse serate che avevi previsto per altro.
Quindi dagli un prezzo come lo daresti a qualsiasi lavoro che potresti far fare a qualcun altro. Prendi la tua tariffa oraria, sii onesto sulle serate e aggiungila alla colonna delle quote prima di confrontarla con il sovrapprezzo. I coltivatori che saltano quel conto sono quelli che a metà strada concludono che sia tutto un pessimo affare. Potrebbe non esserlo. Hanno solo messo a costo una sola metà.
Ecco il fatto che compensa. Quasi tutto quel lavoro è contabilità che ti serviva comunque. Le aziende che trovano il processo indolore sono quelle che già registrano cosa piantano e cosa vendono per motivi loro, e per loro l'esborso è quasi solo le quote.
Quanto vale davvero il sovrapprezzo
Il numero è stabile da anni e non si sposta molto tra regioni: dal 25 al 40 percento sopra il convenzionale al dettaglio, dal 15 al 25 percento all'ingrosso.
È al dettaglio che l'etichetta rende di più, perché un cliente davanti a un banco di confezioni che si somigliano tutte sta decidendo in un paio di secondi e la parola argomenta al posto tuo. L'ingrosso paga un sovrapprezzo più sottile ma compra a volume, ed è il lato in cui più spesso la certificazione decide se ti chiedono un preventivo invece di decidere quanto ti pagano.
A microGREEN FX l'aritmetica è stata semplice. Su 90 o 120 vassoi a settimana, un sovrapprezzo medio vicino al 30 percento ha aggiunto circa $1,200 al mese di ricavo in più, subito, sullo stesso raccolto coltivato allo stesso modo. Il costo netto del primo anno è rientrato alla settimana 8.
Fai la tua versione di quel conto prima di presentare domanda. Prendi il tuo lordo mensile attuale, aggiungi il 25 percento alla quota al dettaglio e il 15 percento alla quota all'ingrosso e confronta un anno intero di quello con la quota netta del primo anno. La risposta sarà ovvia in una direzione o nell'altra, ed è la tua risposta invece della mia.
Quali clienti la esigono prima di comprare
È la parte che decide per quasi tutti i coltivatori, e non ha niente a che vedere con il sovrapprezzo.
- Ingrosso alimentare. Il requisito più rigido di tutti. I buyer tengono un fascicolo di conformità per fornitore, e spesso una linea non certificata non si può nemmeno inserire a catalogo. Il posto a scaffale tende ad arrivare insieme alle carte e non prima.
- Ristoranti che stampano la parola sul menu. La loro dichiarazione poggia sulla tua. Uno chef che la fa ha bisogno di un fornitore che sappia produrre un documento, perché l'esposizione ricade sulla cucina.
- Mense e clienti a contratto. Scuole, ospedali e catering lavorano su regole di acquisto scritte da qualcuno che in azienda non mette mai piede. O la casella si spunta o l'offerta non va avanti.
- Aggregatori e food hub. Molti gestiscono inventari misti e mettono in comune solo stock certificato in una linea certificata, il che trasforma la tua certificazione nella loro referenza a catalogo.
- Clienti del mercato. L'eccezione. Raramente lo chiedono, ti valutano di persona e decidono, e una buona conversazione al banco fa gran parte dello stesso lavoro.
A microGREEN FX, due dei più grandi clienti della ristorazione e il cliente dell'ingrosso alimentare non avrebbero comprato affatto senza. È questa la soglia vera: non i centesimi in più a confezione, ma se gli ordini più grandi della tua lista ti sono legalmente accessibili.
Per chi non conviene ancora
Ci sono situazioni in cui il conto va contro la certificazione, e nessuna riguarda quanto bene coltivi.
La prima è un'azienda che vende interamente su un banco. Quando ogni dollaro arriva da persone che sanno come ti chiami, il sovrapprezzo è reale ma arriva lentamente, una confezione alla volta, e il rinnovo annuale esce da un margine sottile. Non c'è fretta. I clienti che comprano per fiducia non stanno aspettando un documento.
La seconda è un'azienda che sta per traslocare. La certificazione segue l'attività e lo spazio in cui avviene, quindi certificare una stanza che lascerai entro dodici mesi significa pagare due volte lo stesso lavoro.
La terza è un'azienda il cui piano di crescita non passa da nessun canale che la richieda. Se i prossimi due anni sono altre giornate di mercato e altri abbonamenti alle famiglie, quei soldi comprano un prezzo leggermente migliore invece di una porta nuova, e ci sono modi più economici per comprare un prezzo migliore.
Niente di tutto ciò è un verdetto sul coltivatore. È un verdetto sul mix di canali di questo preciso anno, e i mix cambiano. Tieni in ordine i tuoi registri, guarda quali acquirenti cominciano a chiederla e certificati il mese in cui uno di loro la rende una condizione. È una decisione su dove vendi, mai su quanto sei pronto.
Cosa cambia l'etichetta nel modo in cui ti tratta un acquirente
Il sovrapprezzo è l'effetto evidente. Quello più sottile si vede nella trattativa.
Un coltivatore non certificato discute di sapore, freschezza e della storia dell'azienda. Sono vantaggi autentici e sono anche del tutto soggettivi, il che significa che ogni conversazione sul prezzo riparte da zero. Un coltivatore certificato viene comprato come categoria. La conversazione è più breve, il numero più fermo e il confronto è con altri fornitori certificati invece che con la cosa più economica sul camion.
Trasferisce anche il rischio. La tua certificazione è il documento che un acquirente tira fuori se qualcuno mette in dubbio la sua dichiarazione, quindi gli stai togliendo una cosa dalla lista delle preoccupazioni. Gli acquirenti pagano qualcosa per questo e, cosa più importante, restano. Cambiare un fornitore che è già nel fascicolo di conformità costa loro lavoro, ed è una forma silenziosa di fedeltà che ottieni gratis.
Perché le domande si arenano
Quasi mai per come viene coltivato il raccolto. Le domande si arenano perché la prova non c'era il giorno in cui è stata chiesta. Documenti mai raccolti. Un cambio di fornitore che nessuno ha registrato. Due serie di cifre che non tornano tra loro.
Dai un prezzo corretto a un blocco e non è la quota a fare male. È la stagione di sovrapprezzo che passi ad aspettare un secondo tentativo, mentre lo scaffale a cui puntavi viene riempito da qualcuno che la prova sapeva produrla. È il costo opportunità che nessuno mette nel foglio di calcolo, e di solito è più grande dell'intero esborso del primo anno.
Il rimedio è noioso ed è economico: tieni i tuoi numeri strada facendo, così che presentare domanda sia un'esportazione invece che uno scavo.
Dove entra l'app
Grown Like A Pro è nata in un'azienda della Pennsylvania che lavora davvero e che ha superato la certificazione PA Preferred al primo tentativo, e il motivo per cui l'ha superata non è stata una coltivazione geniale. È che i numeri esistevano già il giorno in cui sono stati richiesti.
Il piano da $0 tiene 8 vassoi contemporaneamente con varietà illimitate e il prontuario completo, che bastano a costruire la routine molto prima che ci sia una pratica da dimostrare. Solo a $3.00 al mese aggiunge analisi di base ed export CSV, e qui è l'export il pezzo che conta, perché un foglio di calcolo di cosa hai piantato e cosa hai venduto trasforma due settimane di recupero in un solo pomeriggio. Grower costa $12.99 e Pro $19.99 per le attività più grandi.
GLAP gira su Google Play per Android e in qualsiasi browser. La versione iOS è in revisione sull'App Store.
Fai i conti sulla tua azienda →Hai già fissato una data e ti serve la preparazione? Segui la procedura in dieci passi per il raccoglitore, i registri e la prova di tracciabilità → Contiene l'organizzazione sezione per sezione, l'elenco dei documenti e il conto alla rovescia settimana per settimana fino alla visita.
Domande frequenti
I microgreens devono essere certificati prima di poterli vendere?
No. In quasi tutti gli Stati Uniti puoi vendere microgreens non certificati ai mercati, ai ristoranti e direttamente alle famiglie. Quello che non puoi fare è stampare la parola biologico su una confezione, uno striscione o una dicitura di menu senza che la certificazione te lo consenta. Quindi la scelta non riguarda la legalità, riguarda quali scaffali e quali contratti si aprono, e se il sovrapprezzo batte l'esborso annuo per i canali in cui vendi davvero.
Quanto costa la certificazione biologica a una piccola azienda di microgreens il primo anno?
Per un'azienda che gira sotto i duecento vassoi a settimana, il primo anno di solito sta tra $700 e $1,650: all'incirca da $200 a $400 di quota di domanda e da $500 a $1,100 di quota del primo anno, che è proporzionata al fatturato lordo, più un rimborso viaggio fino a $150 con alcuni ispettori. L'USDA Organic Certification Cost Share Program rimborsa fino al 75 percento con un tetto di $750, il che porta il netto intorno a $300 o $900. Il rinnovo va da $400 a $900 all'anno lordi, oppure da $150 a $300 dopo il contributo.
Quanto posso chiedere in più una volta certificato?
Il sovrapprezzo è stabile da anni: circa dal 25 al 40 percento sopra il convenzionale al dettaglio, e dal 15 al 25 percento all'ingrosso. È al dettaglio che l'etichetta rende di più, perché il cliente sta decidendo in un lampo davanti a un banco pieno di confezioni che si somigliano tutte. L'ingrosso paga un sovrapprezzo minore ma compra volume, ed è il lato in cui più spesso la certificazione decide se ti chiedono un preventivo o no.
Quanto tempo serve alla certificazione biologica per ripagarsi?
Dividi l'esborso netto del primo anno per il lordo aggiuntivo che il sovrapprezzo porta ogni mese. A microGREEN FX, con 90 o 120 vassoi a settimana, un sovrapprezzo medio vicino al 30 percento ha aggiunto circa $1,200 al mese e il costo del primo anno è rientrato alla settimana 8. Un'azienda che vende un quarto di quel volume aspetta proporzionalmente di più. Se i tuoi conti vanno oltre una stagione intera, quest'anno quei soldi sono meglio spesi altrove.
Quali acquirenti si rifiutano davvero di trattare con un coltivatore non certificato?
L'ingrosso alimentare è il più rigido. Lì i buyer tengono un fascicolo di conformità per fornitore e una linea non certificata di solito non si può nemmeno inserire a catalogo, ed è per questo che il posto a scaffale tende ad arrivare insieme alle carte e non prima. I ristoranti che stampano biologico sul menu hanno bisogno dello stesso supporto per le loro dichiarazioni. Le mense e i contratti scolastici lo chiedono spesso in modo esplicito. I clienti del mercato, invece, raramente lo chiedono: leggono il cartello e decidono.
Quando è troppo presto per certificarsi?
Quando nessuno dei tuoi acquirenti l'ha chiesto e nessuno dei canali che punti la richiede. Se tutto quello che coltivi si vende su un banco a persone che sanno come ti chiami, il sovrapprezzo è reale ma più lento, e la quota annuale esce da un margine sottile. Lo stesso vale se stai per cambiare locali entro l'anno, perché la certificazione segue l'attività e non te. Nel frattempo tieni in ordine i tuoi registri e certificati il mese in cui un canale lo rende una condizione.
Perché le domande di certificazione biologica vengono respinte?
Quasi mai per come viene coltivato il raccolto. Le domande si arenano perché le prove non erano a portata di mano quando sono state chieste: documenti sugli input che nessuno ha raccolto, un fornitore cambiato a metà stagione senza niente a dimostrarlo, cifre di vendita che non tornano con quelle di produzione. Il vero costo di un blocco non è la quota, è la stagione di sovrapprezzo che passi ad aspettare il secondo tentativo mentre un concorrente entra sullo scaffale che volevi tu.
L'etichetta cambia il modo in cui un acquirente tratta con te?
Cambia la conversazione più del prezzo. Un coltivatore non certificato discute di sapore e freschezza, che sono soggettivi e finiscono nella trattativa. Uno certificato viene comprato come categoria, il che significa una conversazione più breve e un numero più fermo. Abbassa anche il rischio per l'acquirente, perché la tua certificazione è il documento che difende la sua dichiarazione se qualcuno la mette in discussione, e gli acquirenti pagano qualcosa per avere una cosa in meno da difendere.
In conclusione
La certificazione è una decisione di vendita travestita da agricoltura. Non rende migliore il raccolto e non è mai stata pensata per questo. Rende legale una dicitura, ti fa entrare in fascicoli in cui non eri e aggiunge da un quarto a un terzo al dettaglio per un lavoro che in gran parte stai già facendo.
Quindi rispondi a due domande e il resto viene da sé. Qualche canale nei miei piani dei prossimi due anni la richiede? E un anno di sovrapprezzo sul mio volume attuale copre un esborso netto tra $300 e $900? Due sì e diventa uno dei migliori acquisti a disposizione di una piccola azienda. Due no ed è una buona idea per un anno successivo, senza perdere niente ad aspettare.